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Adel-gado
11-08-2017 à 13h12
Et le restaurant qui va avec !

Gérard, 399 msg, 64 ans. Nice (FR-06).
 Citer Alerter [526224]
Adel-gado
11-08-2017 à 13h46
Chaud patates !

- Meuh, ce n'est pas un problème de capacité du bain d'huile ou du volume frit. C'est un principe de dégradation accéléré par les particules de panures.
Il existe des testeurs de vérification de la qualité de l'huile (évite de la jeter lorsqu'elle est encore bonne) pour des prix allant de 4 à 800 euros.

Exemple de panure pour escalopes de veau, volaille : les fariner et ôter l'excédent de farine en les tapant entre les mains. Il ne doit rester qu'une fine pellicule uniforme. Les plonger dans de l'oeuf battu, sel et poivre (blanc de préférence), essorer doucement le surplus entre deux doigts, la recouvrir de chapelure (on peut y ajouter un peu de fromage râpé), tapoter pour obtenir une couche adhérente et régulière, quadriller avec le dos d'un couteau.

Le blanc de boeuf pour les frites, mais peu utilisé au sud de Péronne.

"Notre" frite : la pomme Pont-Neuf. Variétés Bintje, Manon, Agria. 1 cm de côté, lavée, sinon la fécule, (comme la panure) va dégrader l'huile en cuisant. Les sécher dans un torchon. Un premier bain à 160°, la frite ne doit pas colorer, jusqu'à ce que la pulpe s'écrase entre (encore !) 2 doigts. Laisser les frites refroidir complétement, puis les plonger dans le bain à 180°. Joél Rebuchon conseille de saler en sortie du panier avec du sel fin puis avec du sel gros en les dégustant.

Gérard, 399 msg, 64 ans. Nice (FR-06).
 Citer Alerter [526229]
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11-08-2017 à 13h46
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Jacques74
11-08-2017 à 13h53
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Guy a écrit :
A propos de patates, Dieu et Marie Laurent peuvent financer votre friteuse


J'ai pas compris tout de suite
... quel chienlit ces spam...

Tiens au passage hier soir j'ai fait une super potée de choux et légumes du jardin de mon beauf, avec un peu de lard, vin blanc, ail, thym frais et graines de fenouille, miam !
C'est pas trop un plat d'été mais ici en ce moment on se les caille !

Anonyme, 12891 msg, (FR).
 Citer Alerter [526230]

Message modifié le 2017-08-11 14:03:13 par Jacques74.
Adel-gado
11-08-2017 à 13h55
Là c'est un chapelet...

Gérard, 399 msg, 64 ans. Nice (FR-06).
 Citer Alerter [526231]
Simcalement
11-08-2017 à 16h53
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Par contre les pizzas surgelées c'est degueu , la je suis d'accord .

Anonyme, 1940 msg, 45 ans. Marseille (FR-13). [mon blog] simcalement ,41 ans ,dept 13
 Citer Alerter [526246]
snickers
11-08-2017 à 19h42
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Tous les experts accrédités s'accordent pour dire qu'il n'y a aucun danger...

En allemagne ils ont mesuré 1,2 mg/Kg d'oeuf et on conclu que cela constituait un danger pour les enfants au delà de 2 oeufs et de 7 oeufs pour un adulte dans un laps de temps réduit (24H).
www.mdr.de
Si on regarde la fiche de sécurité, le Fipronil est mal éliminé par l'organisme.
www.inrs.fr #tab_toxiExperi

On doit facilement dépasser cette dose avec des œufs au lait

Bertrand, 6487 msg, 45 ans. Hanovre (DE-31). VAEtaf 100%, sujets techniques...vae-tech.forumactif.org
 Citer Alerter [526253]

Message modifié le 2017-08-11 20:08:58 par snickers.
Simcalement
11-08-2017 à 20h00
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C'est la qu'on voit qu'on peut s'empoisonner a l'aveugle sur un delicieux gateau aux oeufs (friponil ).


Anonyme, 1940 msg, 45 ans. Marseille (FR-13). [mon blog] simcalement ,41 ans ,dept 13
 Citer Alerter [526254]
Cv63
11-08-2017 à 21h04
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Le fin du fin: une ch'tite mayo salmonelle-friponil accompagnant une tanche bien daubée

Guy, 2537 msg, 61 ans. Le Mayet De Montagne (FR-03). Kit Moteur et Vélo roue AR sur VTT Décat
 Citer Alerter [526257]
Eaglefour
12-08-2017 à 12h29
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Simcalement a écrit :
C'est la qu'on voit qu'on peut s'empoisonner a l'aveugle sur un delicieux gateau aux oeufs (friponil ).


Je pensais que le Friponil venait d'Egypte.... Ma nan, Belgique et Nederlands !!!
Doit être immunisé Papat ? Nan plus ...

Yan, 2322 msg, 63 ans. (FR-78). Photo Rando Vélo Taff et Courses Heure....
 Citer Alerter [526292]
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12-08-2017 à 12h29
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Jacques74
12-08-2017 à 14h05
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... faut toujours se méfier des produits fripons.
Papat, après ses voyages aux US doit être à peu près immunisé contre tout !

Anonyme, 12891 msg, (FR).
 Citer Alerter [526298]

Message modifié le 2017-08-12 14:07:53 par Jacques74.
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